“淮南一路十八崗，崗崗飄香牛肉湯，無論到哪，我都懷念家鄉(xiāng)的牛肉湯……”一首《淮南牛肉湯》歌曲，唱出了各地淮南人對(duì)家鄉(xiāng)美食的思念。
  如今，這道美味從“小眾單品”升級(jí)為“網(wǎng)紅爆品”，淮南牛肉湯也成為享譽(yù)大江南北、國內(nèi)外的一張亮麗名片。在持續(xù)發(fā)展過程中，淮南牛肉湯“化繭成蝶”，不斷變化的是技術(shù)更新、品質(zhì)提升、規(guī)模擴(kuò)大，始終不變的是淮南發(fā)展綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的鏗鏘腳步。　　
  “變”的是觀念創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新、方法創(chuàng)新

  “在安徽淮南，每天吃上這么一碗濃香撲鼻的牛肉湯，是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ畹囊徊糠?。鮮香咸辣的牛肉湯配上現(xiàn)燙的牛肉、粉絲、千張，一碗地道的淮南牛肉湯就做好了……”9月18日，“橘生南”淮南牛肉湯登錄中央電視臺(tái)，被當(dāng)作安徽特色美食向全世界推介。
  “這款速凍型淮南牛肉湯，實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)工藝向科技智造轉(zhuǎn)變?！被茨鲜修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人蔣超告訴記者，與鮮燙牛肉湯、方便包裝牛肉湯不同，速凍型牛肉湯不僅便于攜帶，還保證了原汁原味。
  由門店經(jīng)濟(jì)向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變，搬進(jìn)工廠、機(jī)械化生產(chǎn)的“橘生南”淮南牛肉湯一經(jīng)推出，立刻受到消費(fèi)者的歡迎。目前，日產(chǎn)3萬包左右，線上銷售已覆蓋全國十幾個(gè)省，線下已經(jīng)開設(shè)3家實(shí)體店，計(jì)劃年底前在淮南共開設(shè)6家、合肥3家門店。
  近年來，淮南堅(jiān)持把發(fā)展壯大淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)作為推進(jìn)高端綠色食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的重要引擎，突出特色、延伸鏈條、提高效益，持續(xù)提升全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展質(zhì)量和水平。
  從牛肉煮熟再燙制，到新鮮牛肉直接下鍋，形式變了，但那口湯的味道依然純正。
  最近幾年，淮南牛肉湯在不斷變化，不僅是載體變了、工藝變了、品種變了，標(biāo)準(zhǔn)的制定、市場的開拓、農(nóng)戶的推廣，也納入淮南牛肉湯的發(fā)展范疇。
  如今，淮南牛肉湯已由“默默無聞”發(fā)展為“鋪天蓋地”，發(fā)展為當(dāng)?shù)?600家經(jīng)營門店、全國超10萬家實(shí)體門店。
  除了現(xiàn)場品嘗，淮南牛肉湯也有了速食版。在速食牛肉湯企業(yè)生產(chǎn)車間里，煮熟入味后的牛肉會(huì)被切片分裝，經(jīng)過一系列工藝流程，一袋袋配料豐富的淮南牛肉湯走下生產(chǎn)線。
  目前，淘寶、京東、抖音等各大線上銷售平臺(tái)均有大批商品進(jìn)駐，直播帶貨覆蓋全平臺(tái)全時(shí)段，知名速食品牌“海福盛”推出淮南牛肉湯單品并上線熱賣，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)影響力進(jìn)一步凸顯。
  變，方能創(chuàng)新；變，方能發(fā)展。從“特色產(chǎn)品”壯大為“規(guī)模商品”，從“地域名品”轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”，對(duì)于淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)而言，在變化中與時(shí)俱進(jìn)、永不停步，才能把牛肉湯真正做成金字招牌，由地方小吃向中華美食轉(zhuǎn)變。
  “不變”的是堅(jiān)守決心、堅(jiān)持恒心、堅(jiān)定信心
  “南北奔波數(shù)千里，未進(jìn)淮南聞湯香”的情愫，賡續(xù)著“一味解鄉(xiāng)愁”的極簡溫暖。
  在資源型城市轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中，淮南市將綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)列入新興產(chǎn)業(yè)范疇，發(fā)展淮南牛肉湯首當(dāng)其沖。在不變的追求中，淮南市委、市政府發(fā)展淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的決心沒有變，信心更沒有變。
  近年來，淮南市制定了綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案（2024-2027），成立了淮南牛肉湯領(lǐng)導(dǎo)專班和產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)，制定了13條政策，市財(cái)政每年拿出3500萬元到4000萬元資金，支持淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
  長期以來，淮南牛肉湯都是一道地方小吃，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的商標(biāo)、統(tǒng)一的安全體系，口味各異，質(zhì)量參差不齊。
  “目前，淮南牛肉湯集體商標(biāo)已經(jīng)注冊(cè)，《淮南牛肉湯》《淮南牛肉湯原料質(zhì)量要求》《淮南牛肉湯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等11項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已通過專家評(píng)審，淮南牛肉湯預(yù)制包裝食品加工技術(shù)規(guī)范省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)正在申報(bào)中?！被茨鲜惺袌霰O(jiān)管局負(fù)責(zé)人李寶云告訴記者。
  針對(duì)淮南牛肉湯機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化水平低的困境，近年來，淮南市加快龍頭企業(yè)引育力度，打造了安徽旭咚食品、安徽淮農(nóng)食品、安徽白藍(lán)集團(tuán)等產(chǎn)業(yè)旗艦，推出桶裝方便型、速凍型淮南牛肉湯。
  “家鄉(xiāng)的味道真地道！”10月12日，位于上海市寶山區(qū)長江軟件園的“淮鄉(xiāng)牛”淮南牛肉湯實(shí)體店里，在上海打拼多年的淮南人盧猛對(duì)記憶中的味道贊不絕口。
  該品牌由淮南供銷集團(tuán)牛肉湯有限公司打造，企業(yè)還對(duì)生產(chǎn)流程實(shí)施數(shù)字化轉(zhuǎn)型、智能化改造，集成“湯肉合一、原骨湯汁、常溫保存”等特色，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國。
  一碗碗鮮香味醇的淮南牛肉湯，讓天南海北的食客大快朵頤；一袋袋速凍型淮南牛肉湯，也讓人們津津樂道。如今，淮南牛肉湯產(chǎn)品已銷往世界30多個(gè)國家和地區(qū)。
  在“變”與“不變”中，提升質(zhì)量、鑄造品牌、“化繭成蝶”

  9月24日，2024淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在淮南市八公山區(qū)召開。10月1日，第四屆淮南牛肉湯文化節(jié)在美麗的焦崗湖畔舉行……
  連續(xù)多年舉辦的淮南牛肉湯大會(huì)和文化節(jié)，不僅是為了傳承和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)美食文化，更是為了通過搭建平臺(tái)，展示美食魅力和城市風(fēng)采。通過舉辦淮南牛肉湯招商推介會(huì)、淮南牛肉湯高端論壇，淮南牛肉湯的知名度和影響力也在不斷提升。
  在壽縣張李鄉(xiāng)和潘集區(qū)田集街道，2個(gè)大型屠宰場正在建設(shè)中。未來，每年可屠宰肉牛10萬頭，將為淮南牛肉湯提供源源不斷的新鮮牛肉。
  為了推動(dòng)淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，淮南市建成以原料標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)?；?、產(chǎn)品品牌化為特征的淮南牛肉湯高質(zhì)量發(fā)展體系，一批標(biāo)準(zhǔn)化肉牛養(yǎng)殖示范場建設(shè)正在穩(wěn)步推進(jìn)。
  記者近日來到淮南市八公山區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)園，安徽淮湯農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司的粉絲生產(chǎn)線上一片忙碌。專業(yè)工人通過成型、切割、冷凍、烘曬等流程，制作的淮南牛肉湯專用粉絲既健康又勁道，為牛肉湯生產(chǎn)企業(yè)提供定制化粉絲。
  “我們明確了‘一區(qū)一鎮(zhèn)兩園多基地’布局?！被茨鲜姓嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，正在建設(shè)以謝家集區(qū)、八公山區(qū)為核心的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)；建設(shè)毛集實(shí)驗(yàn)區(qū)淮南牛肉湯文化小鎮(zhèn)；打造以招引牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈加工企業(yè)為主的八公山區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)園和以電商運(yùn)營、孵化、培訓(xùn)為主的田家庵牛肉湯產(chǎn)業(yè)園；在壽縣、鳳臺(tái)、潘集建設(shè)牛肉湯原料供應(yīng)基地。
  淮南市圍繞“打通產(chǎn)業(yè)鏈、完善供給鏈、升級(jí)消費(fèi)鏈、連接市場鏈、提升價(jià)值鏈”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代健康食品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式，將淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)貫通種植、養(yǎng)殖、加工、餐飲、流通、文旅、銷售全鏈條，推進(jìn)多業(yè)態(tài)橫向融合發(fā)展。
  如今，淮南市新建成2個(gè)粉絲加工企業(yè)、2個(gè)豆腐絲加工企業(yè)、3個(gè)豆餅加工企業(yè)、1個(gè)燒餅加工企業(yè)，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈，讓淮南牛肉湯從“一碗湯”走向“一條鏈”。
  牛肉、粉絲、千張和豆餅……在冒著熱氣的骨湯里翻滾，幾分鐘后食材裝碗，澆上湯，撒上香菜和蔥花，頓時(shí)香味撲鼻。近年來，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程和品牌化運(yùn)營，淮南市生產(chǎn)加工牛肉湯的企業(yè)多達(dá)20家，年產(chǎn)能10萬噸。
  9月14日，安徽白藍(lán)集團(tuán)與迪拜的餐飲企業(yè)簽訂牛肉湯連鎖經(jīng)營項(xiàng)目，建設(shè)2家500平方米的淮南牛肉湯綜合餐廳，預(yù)計(jì)11月正式開業(yè)。
  在變與不變的辯證法中，魂?duì)繅衾@的淮南牛肉湯實(shí)現(xiàn)“蝶變”。從沿淮流域到大江南北，從巍巍華夏到國門之外，走一走、看一看，就能發(fā)現(xiàn)——擁有“天下名吃、湯食一絕”美譽(yù)的淮南牛肉湯香飄萬里。

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